新华网
千城百县看中国·传承|沉缸酒酿造技艺-新华网
“三沉三浮”是沉缸酒独有的工艺,它凝聚着祖先的智慧和酿酒师们的传承。
EnglishEspañolFrançaisعربىРусский язык日本语한국어DeutschPortuguês中文/繁体 新华网,让新闻离你更近!
推荐:泉州在线福建省卫健委福建省人防办
新华社新华网新华网客户端公司官网 证券代码: 603888 新闻热线: 0591-87381859
原创报道融视频交互式报道新华访谈新华云直播“飞阅”新福建海峡两岸乡村振兴法治福建热点专区推广信息

千城百县看中国·传承|沉缸酒酿造技艺

2023-12-18 20:57:36 来源: 新华网
字体:

  在福建龙岩沉缸酒厂的车间里,冬酿即将开始,师傅们进进出出,准备酿酒用的材料。陈强平正在仔细检查糯米、酒曲等材料,上好的糯米配以山泉水浸泡、蒸熟,酒曲是酿酒的灵魂。陈强平将祖传秘制药曲、糖化曲以及散曲碾碎,均匀地和糯米拌在一起,掏出一个深深的酒窝,再撒上最后一把酒曲,之后的一切都要交给时间了。

  “三沉三浮”是沉缸酒独有的工艺,它凝聚着祖先的智慧和酿酒师们的传承,陈强平是酿造酒传统酿造技艺(龙岩沉缸酒)省级代表性传承人,他跟随父亲学习酿造沉缸酒,一直沉浸于其中。每一次落缸都很关键,关系酿酒成功与否。在这急剧变化的瞬间,加入古田红曲、米白酒,适度拌匀,使酒醅减缓发酵速度,然后再次等待它们发生变化,“三沉三浮”之间,酒醅慢慢发酵,糯米淀粉彻底糊化,糖份和酒精度达到了一种奇妙的平衡。通过工具的压榨,让酒液与糟醅彻底分离,澄清后的酒液,利用高温杀菌,封入坛中,冬酿春藏,要经过三年的时间,这一批酒才能再次掀开盖头。

  不加糖而甘甜,不着色而艳红,不调香而芬芳,黄酒绵长而厚重,龙岩人可以从这一种饮品里,同时品味出柔和刚两种境界,这里有着他们对传统的固守,也有流淌在舌尖上的滋味。

  制片人:马宝军

  策划:杜屹然

  统筹:张青

  编导:汪峰

  记者:宓盈婷

  新媒体编辑:陶玲君 黄传莉

  供稿来源:新罗区融媒体中心

  中国新华新闻电视网(CNC)出品

[责任编辑:郑云彩]