惊蛰后的闽北山区，晨雾尚未散尽，挖笋的农人便已踩着露水深入竹林。粗糙的手指拂过湿润的泥土，一柄特制笋刀精准插入土层，“咔嚓”一声脆响后，带着泥腥气的春笋破土而出。
笋，尤其是春笋，在中国人的餐桌上占据着重要地位。历代文人墨客对笋这一自然食材情有独钟，留下了许多脍炙人口的佳作。
杜甫曾写道：“青青竹笋迎船出，日日江鱼入馔来”；南宋诗人陆游亦有诗云：“色如玉版猫头笋，味抵驼峰牛尾狸”；清代李渔赞竹笋为“至鲜至美之物”“蔬食中第一品”。
春分前后，湿润的东南季风掠过武夷山脉，位于闽北山区的建瓯市，境内整片山峦化作翡翠色的波涛。
来自建瓯市笋竹产业发展中心的数据显示，该市拥有竹林163.5万亩，竹种67种。其中，毛竹145.32万亩，立竹数2.4亿株，年产竹材约5691万根、鲜笋37.6万吨，竹林面积、立竹量、竹材产量、笋产量均居全国县（市）之首，被誉为“中国笋竹之都”“中国竹子之乡”。
建瓯出产的春笋，笋肉厚实，口感鲜嫩且脆爽，其中尤以房道镇的连地白笋为最。这里地处高山，独特的气候与黄泥土质，使得这里种植的竹笋不仅肉质鲜嫩、通体洁白，还能生吃不麻口。
连地白笋。新华网发（谢登瑞 供图）
挖出的白笋，去壳后削成薄片，投入清水中，仅需加入少许盐巴，即可烹制出一碗清甜爽口的白笋汤。
笋（肉）片春盘、清炒竹笋、竹笋鸡汤、竹笋拌凉菜、竹笋炖排骨……在建瓯，春笋作为佳蔬入馔，烧、炒、煮、炖、焖、煨皆可成佳肴。
建瓯人把吃笋的创造力发挥到了极致。
据《建瓯市志》记载，截至目前，建瓯共有春笋、冬笋、水煮笋、笋干、竹筒饭、竹筒酒等40多种著名笋食品。此外，建瓯有名的传统小吃“薄饼（春饼、春卷）”“粿包”也是用春笋丝做的馅。当地人形象地说：“一口春笋，吃下的是建瓯整个春天。 ”
建瓯出产的手剥笋。新华网 刘默涵 摄
在“中国笋竹之都”建瓯，人与春笋的追逐赛，是千年未变的春日仪式。当地百姓，把它发展成了热闹的挖笋大赛，不仅展现了建瓯竹农高超的挖笋技艺，还展现了建瓯人民“爱竹、敬竹、兴竹”的竹乡情怀和乡村振兴的新面貌。
挖笋大赛上，选手展示自己的成果（资料图）。新华网发（魏永青 摄）
近年来，建瓯积极拓展新思维，主动开辟笋产业新赛道，培育出一批重点龙头企业，产品远销欧美、东南亚等二十多个国家和地区，竹笋产业已成为建瓯极具优势的绿色富民产业。
2024年，建瓯全市笋竹产业总产值达190.8亿元，同比增长6%；竹农人均年销售笋竹收入约占农村居民人均年可支配收入的40%。
当前，建瓯正加强笋竹文化建设，充分发掘竹文化内涵，有机融合建州、福酒、建茶文化，全面擦亮“中国笋竹之都”名片，打造世界竹文旅目的地。（刘默涵 林国良）
建瓯市竹林一角。新华网发（魏永青 摄）